开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，食用油是中国每个家庭里必不可少的一样东西。中国光是知名菜系就有八大菜系（川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜），对食物的烹饪手段更是多种多样，其中大部分烹饪手段都离不开食用油。现在大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油在我们的日常生活中使用的比较多。

食用油是人体必需脂肪酸、脂溶性维生素的重要来源，而且它能够改善菜肴的色泽，让人食欲大开。但是对于食用油的安全问题也让人担忧，2020年至2021年2月以来，湖南省市场监管局公布的在售食用油抽检情况，共有12批次样品不合格。其中，6批次食用油的酸价项目不合格，即食用油中油脂酸败程度超标；4批次食用油的氧化项目不合格，表示油脂发生变质；2批次食用油被查出一级致癌物苯并芘超标。同年，黑龙江市场监管局公布的食品抽检报告中，某品牌生产的压榨大豆油被检出氧化值和苯并芘超标2倍多。

食用油中有三个指标非常的关键，分别是苯并芘、黄曲霉素、酸价。苯并芘是一种一级致癌物，黄曲霉素也是一种一级致癌物，长期存在人体中会诱发肝癌。如果使用发了霉的原材料榨油，在油中就会出现黄曲霉素。酸价则是体现变质程度的，当食用酸价过高的油后，人可能出现肠胃不适、腹泻等症状，并损伤肝脏。食用油酸价超标可能是生产工艺不达标或储藏环境温度过高所致。对于食用油中的酸价我们可以使用食用油酸价检测仪进行检测。

挑选食用植物油时注意几个方面：

闻气味：产品应具有植物油固有的香味，如有异味，可能是酸价、过氧化值等指标超标。

看外观：质量好、精炼程度高的食用植物油应该是澄清、透明的，并具有该品种食用油特有的色泽，不含杂质。

查标签：应尽量挑选大型或名牌企业的产品，标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期等标注应齐全清楚。

以上的方法能够帮助我们挑选到比较好的油，但是对于食用油中的酸价我们没法做出准确的判断，应使用专业的检测仪器—食用油酸价检测仪，通过食用油酸价检测仪检测食用油中的酸价是否在合理范围内，就能够判断油的好坏。这样就不会被不良商家所欺骗，让自己的身体健康免受伤害。

本文网址：www.shipin110.com/news/470.html