我们经常能够看到一些新闻信息，告诉我们腌制类食物还有隔夜饭菜不能多吃，其原因就是这些食品中含有亚硝酸盐，会对人体健康产生不好的影响。亚硝酸盐对人体的危害很大，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。亚硝酸盐可以使肉制品的颜色变为亮红色，引起人地食欲，同时还能防止肉类的腐败。

亚硝酸盐中毒事件产生有一下几个原因：

误食。亚硝酸盐的外观和味道和食用盐及其相似，很容易误将亚硝酸盐当做食用盐使用。四川省曾发生过误将亚硝酸盐当做食盐放入白菜豆腐汤中调味，导致宴席群体性中毒事件。因此一定要注意亚硝酸盐的存放问题，存放处应远离厨房和食材存放地，在外包装上注明不可食用的文字或图样。

食品中亚硝酸亚含量超标。①长期存放的蔬菜和腌制食品会的亚硝酸盐含量要高于新鲜的蔬菜，因为长期地存放，微生物的生长代谢会产生亚硝酸盐。东莞市就出现引用放置了四年的冬瓜水而导致亚硝酸盐中毒的事情。因此，我们要尽量选择多吃一些新鲜蔬菜，少吃腌制类食品，尤其不要吃放置时间过长的食品。②不良厂家违规过量添加亚硝酸盐。部分无良厂家为了给肉制品增色和防腐会过量的添加亚硝酸盐。所以我们在购买食品时要选择可靠的渠道。

当然抛开剂量谈毒性是不可取的，在合理的范围内摄入亚硝酸盐并不会引起人体中毒。亚硝酸盐本身不致癌，但在特定条件下，亚硝酸盐会与蛋白质中的二甲胺结合变成强致癌物亚硝胺。

对于食品中的亚硝酸盐，我们可以使用亚硝酸盐检测仪进行检测。亚硝酸盐快速检测仪为集成化食品安全检测分析设备，能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；该仪器是根据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，再利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。通过检测可确定食品是否符合国家标准或是否为超标毒害食品等。

本文网址：www.shipin110.com/news/467.html