三聚氰胺(Melamine)简称三胺，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，广泛用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业中。蛋白质的平均含氮66．6％。由于全氮法测定蛋白质含量时不能区分这种“伪蛋白氮”，所以一些不法商家将其添加到食品中以提高蛋白质含量。三聚氰胺不能被人体代谢，严重损害了消费者的健康和利益，尤其是儿童，服用三聚氰胺超标的食品，会导致肾结石。“三鹿奶粉事件”发生后国家取消了食品类商品免检的待遇，这直接导致三聚氰胺的检测量大增。

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