说起来，其实食物变质是最容易用肉眼看出来的安全隐患了。因为变质后的食物味道、外观会发生变化。

　　变质后的食物通常会产生难闻的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后就会有腐臭味，而食用油及油脂含量高的食物变质后会有“哈喇味”，粮食、果蔬等碳水化合物含量丰富的食物变质时会有酸味、馊味，粮食变质就有霉味。

　　变质后的食物外观也会发生变化，比如颜色变化，会长毛、长霉班，液态食物会出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。

　　食物为什么会变质呢？你真的了解食物变质的奥秘吗？

　　食物会变质的“罪魁祸首”是微生物（细菌和真菌），这些微生物可以分解食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分，而且食物中的酶会促进营养成分的分解，产生的小分子腐败产物会使得食物的气味和外观发生变化。

　　温度升高，微生物就越活跃，酶的活性也越强，食物很容易发生质变。

　　任何食物都会变质，不过微生物们更喜欢营养丰富的食物，比如肉类和鱼类。但是风干了就能储存很长时间了，因为水分含量会影响到微生物的生长和繁殖。

　　说了这么多，变质的食物能吃吗？肯定是不能的。某些轻微变质的食物经过处理尚可能食用，比如加热煮沸轻微变质的肉类、鱼类就能去除腐臭味，果蔬轻微变质了去掉腐败部分也能食用。食物严重变质了，当然是扔掉了。

　　在食品检测行业中，常用ATP荧光检测仪检测食物中的细菌和真菌。因为所有活细胞都含有衡量的ATP，所以ATP荧光检测仪可以用于检测样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。而起检测速度很快，只需要十几秒。

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