随着食品工业的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到人们的重视，而食品的污染大多数是因为病原微生物引起的，这就迫切要求建立和研究食品病原微生物快速检测方法以加强对食品卫生安全的监测。

　　ATP生物发光法是近年发展较快的一种用于食品快速检测的方法。ATP生物发光技术的原理是荧光素酶（Luciferase）以荧光素（Luciferin）、三磷酸腺苷（ATP）和O2为底物，在Mg2＋存在时，能将化学能转化为光能，ATP在一定的浓度范围内，其浓度与发光强度呈线性关系。利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术，测量细菌ATP和体细胞ATP，即可推算出样品中的含菌量，整个过程简单快捷，无需培养微生物过程，灵敏度高，因此，利用ATP生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染状况或食品器具的现场卫生学检测，都能够达到快速适时的目标。

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