过去，我国食品安全事件频发。除了车间式的食品加工方式造成市场上极其复杂的视频来源外，还有检测技术的制约。随着近几年快检技术的成熟，越来越多的食品相关场所被拉去进行现场快检，以提高对食品安全的管控。可以说，快检技术将起到市场守门员的作用。

说到快检的内容，涉及面很广。比如食用农产品可以检测农药残留和兽药残留，其中可以检测农药残留中的有机氯和有机磷，如敌敌畏、氧乐果、氯氟氰菊酯和氰戊菊酯；还有重金属，包括镉、铬和铅。不同种类的农产品需要测试不同的项目。

但快速检验技术追求快速，一般只要求定性定量测定，但对合格和不合格的农兽药残留有法定的最大残留限量。同时，由于食物基质的复杂性，可能会出现假阳性或假阴性。因此，有必要使用实验室检测方法对不合格样品进行确认，也就是说，实验室检测方法起到了裁判的作用。在今后的食品安全工作中，实验室检测方法不仅将是快检技术的复检确认手段，也是评价快检产品质量的重要手段，仍将是监管部门作出行政处罚的主要技术支撑。

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