随着我国经济的快速发展不规范超常的工业生产造成了严重的环境污染。人们日常生活中充斥着大量含重金属的废弃物（如电池、电器设备等）这些废弃物没有得到有效的管理和处置进一步加剧了重金属的污染和危害。当重金属通过土壤-植物系统迁移转化并经过食物链的积累和放大作用就会对生物产生更大的毒害。重金属主要通过污染食品、饮用水及空气等途径最终威胁人类健康的。其中，经食物和饮水方式是重金属危害广大普通民众健康的最主要途径。

　　传统的重金属检测方法有原子吸收光谱法、原子发射光谱法、原子荧光光谱法和阳极溶出伏安法等这些方法和技术灵敏度高、特异性强但存在着样品前处理较为复杂、仪器费用高和需要专业人员进行操作等缺陷，难以用于重金属的现场检测。随着经济的发展和人们生活水平的改善人们对食品安全的要求不断提高待测样品量迅速增加传统的检测技术已无法满足这种需求。

　　酶抑制法测定重金属原理

　　酶是维持生物体新陈代谢的重要催化剂进入生物体内的重金属离子与体内某些酶的活性中心具有特别强的亲和力使酶失去活性。酶抑制法测定重金属的基本原理就是进入生物体内的重金属离子与体内某些酶的活性中心具有特别强的亲和力使酶失去活性。重金属离子与形成酶活性中心的巯基或甲巯基结合后，改变了酶活性中心的结构与性质引起酶活力下降从而使底物酶系统产生一系列变化诸如使显色剂的颜色、pH、电导率和吸光度等发生改变这些现象可以直接用肉眼加以区别或者通过电信号、光信号被检测到，这样就可以判断样品中是否有重金属存在。

 

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